น้ำเต้าหู้ต้มสุกเป็นสูตรพื้นฐานที่ให้ความหอมเข้มข้นที่สุด ใส่เพียงถั่วเหลือง น้ำ น้ำตาล เกลือ สะอาดและดีต่อสุขภาพ
สูตรดั้งเดิมที่ดูเรียบง่ายแต่ต้องอาศัยเทคนิคมากที่สุด เราทดสอบแช่ถั่วเหลืองในระยะเวลาต่างกันตั้งแต่ 4 ถึง 12 ชั่วโมง พบว่า 8 ชั่วโมงให้น้ำเต้าหู้ที่หอมและไม่มีกลิ่นถั่วดิบมากที่สุด แช่น้อยกว่านี้กลิ่นถั่วดิบชัด แช่นานกว่าเริ่มมีกลิ่นหมัก อุณหภูมิน้ำตอนต้มสำคัญมาก ต้องต้มที่ไฟกลางไม่ใช่ไฟแรง เพราะไฟแรงจะทำให้น้ำเต้าหู้ล้น กลิ่นหอมถั่วเหลืองชัดเจนมาก เป็นสูตรที่ชอบดื่มเช้าทุกวัน
ดั้งเดิมดั้งเดิม
หวาน