น้ำเต้าหู้มะกรูด

มะกรูดเป็นส่วนผสมที่ต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง ใบมะกรูดให้กลิ่นหอมสดชื่น แต่ถ้าใส่มากเกินจะขมและฝาด เราทดสอบพบว่า 4-5 ใบต่อน้ำเต้าหู้ 1 ลิตรเป็นสัดส่วนที่พอดี ต้องฉีกใบก่อนใส่เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมา ไม่ควรต้มนานเกิน 5 นาที มิฉะนั้นจะได้กลิ่นขมเกินไป เราชอบเติมน้ำผึ้งและมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้รสสมดุลและหอมกว่า